Prato para o inverno: Boeuf Bourguignone com pão francês

Editoria: Vininha F. Carvalho 26/06/2013

Sugestão para quem deseja inovar na hora de receber os amigos ou para um jantar casual, a receita de Boeuf Bourguignone, do premiado Bar da Lareira, do GRANDE HOTEL CAMPOS DO JORDÃO, HOTEL-ESCOLA SENAC é ideal para a época mais fria do ano.

Apesar de ser uma preparação tradicional francesa, o boeuf bourguignone é consumido e conhecido internacionalmente.

Segundo Adriano Ribeiro Nogueira, professor do Centro Universitário Senac - Campus Campos do Jordão, o prato teve sua origem na região da Borgonha, também reconhecida pela tradição no preparo de vinhos, um dos principais ingredientes da receita.

“É fundamental marinar com o vinho tinto pelo menos 6 horas antes de levar para cocção. Além disso, deve se cozinhar com a técnica mijoter, que consiste na cocção longa e em fogo brando.

Por se tratar de uma receita clássica, o ideal é que o vinho utilizado seja da região da Borgonha, não pelo valor, mas por ser um produto da região indicada”, explica o professor que ministra a disciplina de cozinha francesa.

O Boeuf Bourguignone pode ser harmonizado com vinho tinto, mas quem prefere degustar o petisco com cerveja pode combinar o prato com os tipos lager ou ale.


Receita de Boeuf Bourguignone :

Ingredientes:

• 150 g de bacon

• 1 kg de alcatra cortada em cubos grandes (pode ser músculo ou coxão mole também)

• 2 cenouras descascadas e fatiadas

• 1 cebola grande descascada e picada

• 1 garrafa de vinho tinto seco

• Ramos de alecrim e tomilho

• 1 folha de louro

• 1 talo de alho poró

• 1 talo de salsão

• 1 anis estrelado

• 1 dente de alho picado

• 12 echalotes - cebolas pequenas descascadas

• 200 g de champignon Paris frescos, finamente fatiados

• Caldo de carne

• ½ xícara de chá de água

• 40 g de manteiga

• Açúcar, sal, pimenta e óleo a gosto


- Modo de preparo:

• Em uma panela, frite o bacon e espere até ele ficar bem dourado - retire da panela e reserve

• Em um recipiente grande faça uma marinada: junte todos os legumes, a cebola grande picada, o alho poró, o salsão, o alho e os temperos e cubra tudo com o vinho tinto;

• Coloque uma frigideira para aquecer em fogo alto

• Separe a carne da marinada e esprema bem para escorrer todo seu suco (pode-se usar um pano ou uma peneira grande)

• Refogue o alho e a cebola na frigideira e coloque a carne para cozinhar

• Em uma panela pequena aqueça uma mistura de manteiga e óleo

• Descasque as echalotes e coloque-as na panela para dourar


• Retire a carne da frigideira e reserve

• Na mesma frigideira acrescente os cogumelos

• Acrescente a água e um pouco de açúcar nas echalotes, espere a água evaporar e o açúcar caramelizar, até que fiquem macias

• Coloque toda a marinada na panela onde estão os cogumelos e acrescente o sal, o caldo de carne e cozinhe em fogo baixo, tampado, por 2 horas (ou até a carne ficar macia)

No momento de servir, junte à panela o bacon reservado e as cebolas. Sirva com pão francês dourado no azeite.



Fonte: Mariana Belloti